偷吃步「重慶小麵」
重慶小麵有九大配料：辣椒面，花椒面，豬油，蔥花，醬油，薑蒜水，味精，麻醬，榨菜粒。其中，味精小弟不喜用，用濃大骨高湯替代。既然是偷吃步，花椒辣椒跟豬油一起處理。
麻辣醬：
1）辣椒乾-10克
2）花椒-10克
3）豬油-1杯 （其他油也可以，豬油道地）
乾鍋幾滴油，小火炒辣椒乾和花椒，炒到油亮油亮的，倒進去食物處理機，打幾下，全部都碎碎的，粗細看個人。倒出來，放碗裡，加一點沙拉油，稍微全部濕潤就好。油燒開，稍微冒煙，倒入辣椒跟花椒面裡面，拌一下，備用。
薑蒜水：
1）大骨高湯-1碗
2）薑-1小塊，切細末
3）蒜頭-10瓣，切細末
薑末跟蒜末加入熱高湯，全部攪拌均勻放涼備用，泡就好了，不要滾。
麻醬：
炒熟芝麻跟橄欖油加入果汁機打，糊糊的就好。或者外面買麻醬加點水拌開備用
生抽醬油-適量
老抽醬油-適量
鹽-適量
榨菜粒-適量
蔥花-適量
香油-適量
麵不要煮太熟，大約二兩（100克）一人份。
碗裡加麻辣醬1-2湯匙，薑蔥水兩湯匙，芝麻醬1湯匙，老抽半茶匙，生抽半茶匙，榨菜粒，蔥花，香油適量，鹽適量，麵煮好放進去，覺得拌不開的話再加一勺麵湯，拌一拌，就可以吃啦。
比例可以自行調整，愛吃辣的朋友，重慶小麵超級好吃的，鮮香麻辣爽到不行不行的😄
Search